Atouts
pour la santé

Un des rares légumes riche en oméga-3

Sa haute teneur en acide gras polyinsaturés (oméga-3) place le pourpier au rang des aliments fortement recommandables pour la prévention cardio-vasculaire.

Il contient aussi:

  • du fer

Le pourpier est aussi:

  • source de potassium (système nerveux, fonction musculaire, pression sanguine)
  • source de vitamine C (système immunitaire, formation du collagène, énergie, système nerveux, fatigue, absorption du fer)
  • source de magnésium (réduction de la fatigue, énergie, synthèse de protéines, contraction musculaire, transmission nerveuse, santé des os et des dents)

Le bon moment
pour en manger

Du printemps à l’automne.

Le pourpier est disponible toute l’année, sauf en hiver!

  • janvier
  • février
  • mars
  • avril
  • mai
  • juin
  • juillet
  • août
  • septembre
  • octobre
  • novembre
  • décembre

Potager
ou balcon en ville?

Le pourpier est une plante herbacée annuelle, qui apprécie un sol léger et bien drainé, ainsi qu’une exposition ensoleillée.

Pour tout savoir sur la façon de cultiver le pourpier, rendez-vous sur la rubrique consacrée exclusivement à ces conseils.

Choisir
et conserver

Pour bien choisir votre pourpier:

  • Les feuilles doivent être bien vertes, charnues et brillantes.

Pour bien conserver votre pourpier:

  • Au réfrigérateur: 1 à 2 jours dans le bac à légumes, car il est très fragile.

Astuces
et tours de main

Le pourpier se prépare…

Il faut le consommer jeune: il est alors très savoureux, avec sa consistance moelleuse et son goût légèrement acidulé un peu piquant (les feuilles plus grosses deviennent dures et prennent un goût fort). C’est une salade à utiliser rapidement après l’achat car elle ne se conserve guère. Ne la laissez pas tremper dans l’eau: elle perdrait ses vitamines!

Le pourpier se marie avec…

Cru. Avec d’autres salades vertes comme la mâche, la roquette, la laitue auxquelles il donne du croquant; avec les poivrons, le citron, le parmesan et l’huile d’olive pour des belles assocations de saveurs et de vitamines.

Vous pouvez l’ajouter en fin de cuisson dans une soupe, une omelette, sur des pommes de terre, comme des herbes.

Tout le monde
en mange?!

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Enfants en bas-âge

Il est préférable de ne pas proposer le pourpier avant les 2 ans des enfants, afin d’éviter le risque de fausse route.

Et tous les autres…

Son apport nutritif le rend intéressant pour tous, y compris les personnes âgées et les convalescents.

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Et ça vient d’où?
Origines et variétés

Origines. Il est produit par les Pays-Bas, l’Angleterre, la France, la Belgique, et l’Allemagne.

Variétés. Le pourpier (Portulaca oleacera) est un légume feuille que l’on cultive comme l’épinard. C’est une plante annuelle d’été entièrement charnue, à tiges rougeâtres couchées ou redressées et ramifiées. La racine pivotante est blanchâtre. Les feuilles opposées, très brillantes, ont un pétiole court, et ont une forme ovale. Leur couleur va du vert au rouge et les fleurs sont jaunes.

Il existe deux variétés: le pourpier doré et le pourpier vert.

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